Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και πέστο ρόκας. Το ετοιμάζουμε για να πάρουμε ένα υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες.
Θα χρειαστούμε
- 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες κατά μήκος στη μέση
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 2 κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 100 γρ. φύλλα ρόκας, πλυμένα και στεγνωμένα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. κάσιους
- 50 γρ. πεκορίνο
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι
- 1 μεγάλη ciabatta ή 1 μεγάλο ατομικό καρβελάκι
Εκτέλεση
- Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια. Τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Χτυπάμε στο μπλέντερ τα φύλλα ρόκας (πλυμένα και στεγνωμένα), το ελαιόλαδο, τα κάσιους, το πεκορίνο, τις σκελίδες σκόρδου και αλάτι μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Κόβουμε τη ciabatta ή το καρβελάκι στη μέση.
- Αλείφουμε με λίγο από το πέστο ρόκας και απλώνουμε σε στρώσεις τα λαχανικά.
- Ανάμεσα από κάθε στρώση αλείφουμε με πέστο ρόκας και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό. Σκεπάζουμε το σάντουιτς, το κλείνουμε σφιχτά με λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
- Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Εσύ έχεις φτιάξει Carrot Cake χωρίς ψήσιμο;
Σούπα από σοκολάτα! Το μυστικό για να την κάνεις σε 10 λεπτά…
Μερέντα χωρίς λάδι! Γλυκό με ελάχιστες θερμίδες…
Φανουρόπιτα η ιστορία του Αγίου και πως την φτιάχνουμε
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΚΑΙ ΚΑΤΙ ΑΚΟΜΑ
Φτιάξτε Πατάτες Τηγανητές από…Πράσινα Φασόλια
Σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με 3 υλικά έτοιμο σε μόλις 5 λεπτά!
Πηλιορείτικο σφουγγάτο: Δείτε πως θα φτιάξατε την πιο γευστική ομελέτα !
